참기름과 들기름의 차이 - 원재료, 오메가3, 산패속도, 보관방법

참기름과 들기름은 우리 주방에서 자주 사용되는 두 가지 다른 종류의 식용유입니다.

그런데 이 두 기름 사이에는 어떤 차이가 있을까요? 오늘은 참기름과 들기름을 비교하면서 그 특징과 장단점, 그리고 어떤 상황에서 어떤 기름을 선택해야 하는지 알아보겠습니다.

 

참깨와 들깨

참기름은 참깨를 짜서 만든 기름이고
들기름은 들깨를 짜서 만든 기름입니다.

 

참깨는 인도, 아프리카가 원산지인 참깻과의 한해살이풀이고, 

들깨는 동남아시아가 원산지인 꿀풀과의 한해살이풀입니다.

 

우리가 흔히 먹는 깻잎이 바로 들깻잎입니다. 

참기름의 특징

 

1. 콜레스테롤 저하 효과

참기름은 고콜레스테롤 혈증 환자에게 유용한 기름으로 알려져 있습니다. 오메가-6 지방산인 리놀레산과 단일 불포화 지방산인 올레산이 풍부하게 함유되어 있어 LDL 콜레스테롤을 낮추는데 도움을 줄 수 있습니다.

2. 리그난 성분

참기름에는 리그난 성분이 풍부하게 들어있어, 콜레스테롤 저하 작용뿐만 아니라 노화 억제, 암세포 증식 억제, 혈압 상승 억제 등 다양한 생리 활성 기능을 가지고 있습니다.

3. 보관 용이성

참기름은 항산화 물질인 리그난과 감마토코페롤 등이 함유되어 있어 보관이 용이합니다. 유통기한은 상대적으로 길며, 개봉 후에도 실온에서 3개월 동안 보관할 수 있습니다.

 

참깨에는 세사민과 세사몰린이라는 강력한 항산화 물질이 들어있어 기름이 쉽게 산화되지 않습니다. 이 두 성분은 씨가 썩지 않도록 해주며, 혈관 노화를 예방할 수 있는 아주 좋은 성분입니다.
그러나 참기름이 산소와 접촉하면 산화가 시작되므로, 참기름을 사용할 때는 뚜껑을 닫고 냉장 보관하여 산화를 방지하는 것이 좋습니다.

 

들기름의 특징

1. 오메가-3 지방산 풍부:

들기름은 오메가-3 지방산이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이는 염증과 혈액응고를 억제하여 심혈관 질환 예방에 도움이 되며, 다양한 염증성 질환에도 도움을 줄 수 있습니다. 특히 ALA(알파 리놀렌산) 형태의 오메가-3가 풍부하게 들어있어 심혈관 건강과 염증 억제에 도움이 됩니다.

2. 만성질환 예방:

오메가-6와 오메가-3의 균형을 유지하기 위해 들기름을 섭취하면, 만성질환 예방에 도움이 될 수 있습니다. 하루에 3g 정도의 들기름을 섭취하는 것이 권장됩니다.

3. 보관 주의:

들기름은 오메가-3 지방산이 산화하기 쉬우므로 개봉 후에는 냉장고에서 보관하고 빨리 소비하는 것이 좋습니다.

 

산패 속도: 어떤 기름이 빠르게 상할까?

식물성 기름을 사용할 때, 산패에 주의해야 합니다. 산패란 기름이 산화되어 맛과 향이 변질되는 것을 의미합니다. 그럼 참기름과 들기름 중 어떤 것이 더 빠르게 상할까요?

여기서 화학적인 지식이 필요합니다. 다음 두 가지 포인트를 기억하세요:

1. 불포화 지방산은 포화 지방산보다 산화가 빠릅니다.

들기름은 전체 지방 중 약 92%가 불포화 지방산이며, 특히 ALA 형태의 오메가-3가 풍부합니다. 이로 인해 들기름은 더 빠르게 산화될 수 있습니다.
    
2. 같은 불포화 지방산이라도 다가 불포화 지방산은 산화가 빠릅니다.

오메가-3와 오메가-6와 같은 다가 불포화 지방산은 산화 속도가 단일 불포화 지방산보다 빠릅니다.

따라서 들기름은 산화가 더 빠르게 일어날 가능성이 높습니다. 반면, 참기름은 산화가 느리기 때문에 상대적으로 더 오래 보관할 수 있습니다.

 

결론

참기름과 들기름은 각자의 특징과 장점을 가지고 있습니다. 참기름은 세사민과 세사몰린이라는 항산화 물질로 우리 몸의 노화를 방지하고 콜레스테롤 산화를 억제해 줍니다. 또한 들기름보다 오래 보관할 수 있는 장점이 있습니다.

반면 들기름은 오메가-3가 풍부하여 염증을 줄이고 혈액을 맑게 해 주지만 산화가 빠른 기름이므로 작은 병을 구매하고 빨리 소비하는 것이 좋습니다.

참기름과 들기름 중 어떤 것을 선택할지는 요리나 상황에 따라 다를 수 있으니 자신의 요구와 용도에 맞게 선택해 보세요. 건강하고 맛있는 식사를 즐기십시오!
기억할 것은 가급적 열을 가하지 않거나 낮은 온도의 조리에 사용하고, 들기름은 냉장보관 및 빠른 소비를 권장한다는 것입니다.

좋은 요리와 건강을 위해 참기름과 들기름을 올바르게 활용해보세요!